Piernik

Składniki:

4 jajka

550 g mąki pszennej

300 ml miodu

150 g brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

12 goździków

3 ziarenka ziela angielskiego

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

6 ziaren kardamonu

2 ziarenka czarnego lub białego pieprzu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki kakao 

100-150 g smażonej w cukrze skórki pomarańczowej

150 g blanszowanych migdałów, posiekanych

2-3 łyżki mleka lub wody

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Niezmielone przyprawy ucieramy w moździerzu lub mielimy w młynku. Dodajemy je wraz z cynamonem do masy jajecznej. Miód podgrzewamy w rondelku, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Przestudzamy, dodajemy do masy, dokładnie mieszamy.

Do masy miodowo-jajecznej dodać sodę rozpuszczoną w mleku lub wodzie.

Mąkę i kakao przesiać do jednej miski, wymieszać. Dodać do masy miodowo-jajecznej. Posiekane migdały i skórkę pomarańczową połączyć z  masą. Ponownie wyrobić, najlepiej robotem, końcówką z hakami, bo ciasto jest dość gęste i klejące.

Ciasto przykryć lnianą ściereczka, odstawić na 2-3 godziny, żeby trochę sobie odpoczęło. 

Po tym czasie ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie o wymiarach 30 x 11 cm), piec ok. 60-80 minut (sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku po upływie ok. godziny)*  w temperaturze 160°C (piekarnik wcześniej nagrzany).

Piernik po ostudzeniu robi się bardzo twardy, mięknie po około 2-3 tygodniach, najlepiej w tym celu odstawić go na ten czas w wilgotne miejsce (np. w pojemniku lub owinięty w folie spożywczą, żeby nie chłonął innych zapachów).